Pour fêter dignement l'édition 2004 de la Saint Nicolas, trois chefs lorrains éxilés a Paris, aussi prestigieux que le nom de leur maison :

• Michel Roth, chef des cuisines du Ritz ;
• Gilles Marchal, chef pâtissier du Bristol ;
• Bruno Schaeffer, chef du restaurant l'Argenteuil ;

Ils se sont associés à Gérard Guy pour publier un splendide ouvrage consacré à un menu de fête autour du pain d'épice.
Éditeur de génie aux mille talents, Gérard Guy transforme par le travail de ses mains chaque exemplaire qu'il publie en une véritable oeuvre d'art unique.
Tirés à chaque fois sur grand papier, ces ouvrages associent pour le plaisir des yeux et du toucher les techniques artistiques et les plus nobles que sont l'impression, le dessin, la gravure, le monotype et le rehaut à la main...

Dans ce livre qui fera un cadeau de Noël aussi original que somptueux, Michel Roth fait parler le pain d'épices en le mettant au service du foie gras.
Bruno Schaeffer le marie au filets d'agneau quant à Gilles Marchal il a laissé échapper pour l'occasion son talent des cuisines du Bristol pour dresser ce "mélange de miel, de farine et d'épices" en noble dessert. Un vrai poème de subtilité, de goût et de délicatesse merveilleusement mis en page par Gérard Guy.

Ce samedi 11 décembre  on retrouvera ces quatre comparses à la tête du clou du spectacle mis en scène par Gérard Guy, à savoir l'arrivée d'un pain d'épices géant de 4 m de long préalablement cuisiné au Bristol puis cuit dans les fours de la boulangerie Poilâne boulevard de Grenelle dans le XVe arrondissement de Paris.

Les artisans du célèbre boulanger qui on su maintenir qualité, tradition et exportation du bon goût à travers le monde entier après le décès brutal de Lionel Poilâne ont mis gracieusement à la disposition de nos trois chefs leurs fours afin que puisse se perpétuer la tradition de la distribution gratuite de ce Saint Nicolas géant en pain d'épices aux enfants sur le marché de l'église Saint Roch...

Rien de très étonnant à retrouver ensemble Poilâne, La Lorraine, Saint Nicolas et la rue Saint-Honoré lorsque l'on sait que Saint Roch et Saint Honoré sont tous les deux des patrons de la boulangerie...

Article de Jean Tilloy
 

Ci-dessous, des photos de la soirée au café de Flore et de la cuisson du pain d'épices dans la boulangerie Poilâne avec Gilles Marchal, Michel Roth, Bruno Schaeffer, Pascal, Jean Lapoujade, Paco et Gérard Guy.